11S大豆球蛋白质相关硕士博士期刊学术论文 - 信丰网

11S大豆球蛋白质相关论文

11S大豆球蛋白对鸡肌球蛋白凝胶品质特性的影响

为了能够更好地揭示大豆蛋白质在肉制品加工中的作用,为肉糜类制品加工提供理论基础,本文将鸡胸脯肉和大豆蛋白质中的含量最多和最......

期刊

11S大豆球蛋白质肌球蛋白保水性凝胶强度微观结构

离子强度对11S大豆球蛋白和鸡肌球蛋白质的二级结构及凝胶特性的影响

研究了离子强度对11S大豆球蛋白和鸡肌球蛋白质二级结构及其凝胶特性的影响。结果表明,离子强度对蛋白质二级结构和凝胶特性有显著......

期刊

离子强度 11S大豆球蛋白质肌球蛋白二级结构凝胶特性

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