目的评估食品中氯丙醇酯的健康风险。方法通过GC-MS方法测定植物油、方便面、油条油饼、麻花、焙烤食品中氯丙醇脂含量,在此基础上......

氯丙醇酯是甘油酯结构中羟基或者酯键被氯取代的化合物,具有潜在的生殖毒性、肾毒性和免疫毒性,在精炼植物油、烘焙和煎炸等食品中......

建立了一种气相色谱-串联质谱仪(GC-MS/MS)同时测定多种油脂类食品中3-氯丙醇酯(3-MCPDE),2-氯丙醇酯(2-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的......