【摘 要】
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目的:探讨不同炮制方法("发酵"、"发芽")对黑豆中主要成分大豆皂苷、总黄酮及染料木素含量的影响。方法:采用紫外分光光度法建立了测定黑豆中大豆皂苷和总黄酮含量的方法,并
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目的:探讨不同炮制方法("发酵"、"发芽")对黑豆中主要成分大豆皂苷、总黄酮及染料木素含量的影响。方法:采用紫外分光光度法建立了测定黑豆中大豆皂苷和总黄酮含量的方法,并测定不同炮制品中大豆皂苷和总黄酮的含量并进行对比;采用HPLC法测定黑豆中染料木素含量,色谱条件:色谱柱HypersilODS2(250mm×4.6mm,5μm),美国SOFTA6000高效液相色谱仪;流动相为乙腈-水-36%冰乙酸(28:72:1.5),流速为1ml/min,柱温为35℃,检测波长为260nm。结果:大豆皂苷的含量依次为:生品>发芽品>未加辅料发酵品>加辅料的发酵品;总黄酮的含量依次为:加辅料发酵品>未加辅料发酵品>生品>发芽品;染料木素的含量依次为:未加辅料发酵品>加辅料的发酵品>生品>发芽品结论:黑豆经发酵后,总黄酮和染料木素含量有明显的提高,说明可能有游离黄酮类成分增加;发芽后,3种成分含量均有所下降,可能存在物质转化。
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