【摘 要】
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草莓芳香可口,营养丰富,深受消费者喜爱,然而由于果实表面脆弱、含水量高,导致其贮藏时间短、贮藏期间品质下降快,近年来研究发现超声波能在一定程度上抑制果蔬采后品质劣变,
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草莓芳香可口,营养丰富,深受消费者喜爱,然而由于果实表面脆弱、含水量高,导致其贮藏时间短、贮藏期间品质下降快,近年来研究发现超声波能在一定程度上抑制果蔬采后品质劣变,而作用范围和机制并不清楚。本研究以红颜草莓(Fragaria ananassa Duch.)为试材,以超声频率、超声功率和超声时间为因素,以贮藏期第9天草莓的腐烂指数、硬度、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量和维生素C含量为指标进行3因素混合水平的均匀设计试验,得到最优超声处理参数组合为:超声频率28 kHz,超声功率30 W,超声时间3 min。相比对照组,贮藏期内超声组草莓品质显著提升,在第9天时,腐烂指数仅为23.33%,显著低于对照组,硬度、可溶性固形物、可溶性糖和维生素C的含量均显著高于对照组,分别为1.90 kg/cm~2,11.4%,8.80%,78.07 mg/100g,可滴定酸含量无显著差异。多项表征草莓品质的指标出现显著变化说明超声处理可能对乙烯、茉莉酸、生长素等上游信号物质的代谢产生影响从而抑制草莓采后品质劣变。
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