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α-L-鼠李糖苷酶(α-L-Rhamnosidase)能够专一催化水解芦丁、橙皮苷和柚皮苷等末端的α-L-鼠李糖基，生成L-鼠李糖。在工业上，具有脱去果汁中柚皮苷的苦味、使橙皮苷晶体造成的饮品浑浊澄清、增加葡萄酒的香气、生产甜味剂等作用。
α-L-鼠李糖苷酶HFM-Rha78的酶学性质表征及水解芦丁能力的分析
【摘 要】
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α-L-鼠李糖苷酶(α-L-Rhamnosidase)能够专一催化水解芦丁、橙皮苷和柚皮苷等末端的α-L-鼠李糖基，生成L-鼠李糖。在工业上，具有脱去果汁中柚皮苷的苦味、使橙皮苷晶体造
【机 构】
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山西大学生物技术研究所化学生物学与分子工程教育部重点实验室山西太原030006
【出 处】
：
第七届泛环渤海生物化学与分子生物学会年学术交流会
【发表日期】
：
2017年8期
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