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随着生活水平的提高，人们对肉品质的要求越来越高。脂肪及脂肪酸对肉质有重要影响，而在脂肪酸合成过程中，多种代谢酶的作用至关重要，其中硬脂酞辅酶A去饱和酶(SCD-1)作为重要的限速酶，其催化饱和脂肪酸转化为单不饱和脂肪酸的功能，在肉品质研究中具有重要意义。为此研究了SCD的分布和分类及SCD-1的结构和定位，分析了SCD-1的催化机理及SCD-1与脂肪代谢和代谢疾病的关系。