【摘 要】
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<正> 介绍除了六种主要营养要素,如蛋白质、碳水化合物、维生素、水和矿物质等之外,人类的食品由许多功能性配料组成。当然,食物中不但含有可消化的碳水化合物,它还含有许多
【机 构】
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Helm(Hong Kong)Co.,Ltd.;
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<正> 介绍除了六种主要营养要素,如蛋白质、碳水化合物、维生素、水和矿物质等之外,人类的食品由许多功能性配料组成。当然,食物中不但含有可消化的碳水化合物,它还含有许多其它非淀粉多聚糖(NSPS),如半纤维素、果胶、果实胚乳、粘胶(半乳甘露聚糖)、β-葡聚糖、菊粉、果糖和木糖多聚糖等。它们都不是通过葡萄糖进行代谢,它们要么按原状被人体排泄或被大肠菌群部分发酵变成短链脂肪酸(SCFA),即醋酸纤维素、丙酸脂和丁酸脂1。NSPS被公认为食物纤维或膳食纤维。除了NSPS自然地存在于食物中,在食品加工过程中其它更多的(胶,如瓜尔豆胶和其它半乳甘露聚糖、琼脂、卡拉胶和黄原胶等)被有意加入以
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