为了解皱纹盘鲍不同组织脂质组成对营养价值的影响,实现资源的高值化利用,本文利用超高效液相色谱-电喷雾-四极杆-飞行时间-质谱(UPLC-ESI-Q-TOF-MS/MS)研究雌雄皱纹盘鲍不同组织(腹足、内脏及性腺)中的脂质组成,包括脂质类别和脂肪酰组成;利用一级和二级谱图与MS-DIAL数据库的相似性匹配进行结构鉴定;利用内标半定量法比较不同组织中的脂质含量。结果表明,皱纹盘鲍中共鉴定出10类脂质,34个分子种,包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、磷脂酸、溶血磷脂酸、甘油酯、胆固醇、甾醇和脂肪酸。腹足的主要功能是运动,需大量能量,因此甘油酯的含量相对其它组织较低(雄性18.7%,雌性13.5%);富含高不饱和脂肪酸(EPA、DHA等)的甘油磷脂是所有雌雄鲍鱼组织中的主要成分,含量占总脂的52%~57%,是有助于人类健康的食物。皱纹盘鲍内脏与性腺均含较丰富的甘油磷脂,含量高于腹足,且雌雄鲍鱼根据其生理功能不同,脂质组成不同,因此可针对其脂质组成进一步开发利用。