【摘 要】
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本文分析了12个不同品种黑青稞营养及化学成分含量。结果表明,12份黑青稞品种籽粒的蛋白质含量为12.19%～14.07%,总淀粉含量为52.81%～66.32%,直链淀粉含量为18.96%～25.94%,脂肪含
【机 构】
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青海大学农林科学院青海省青藏高原农产品加工重点实验室; 省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室;
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本文分析了12个不同品种黑青稞营养及化学成分含量。结果表明,12份黑青稞品种籽粒的蛋白质含量为12.19%～14.07%,总淀粉含量为52.81%～66.32%,直链淀粉含量为18.96%～25.94%,脂肪含量为1.59%～2.11%;粗纤维含量为2.13%～3.64%,灰分含量为0.16%～0.94%,β-葡聚糖含量为3.91%～6.88%,品种间差异较大;参试黑青稞蛋白质的第一限制性氨基酸为赖氨酸,第二限制性氨基酸为甲硫氨酸和胱氨酸,第三限制性氨基酸为苏氨酸,黑青稞Z526中必需氨基酸比例最高,蛋白营养价值最高,Z536黑青稞蛋白的氨基酸组成与人体氨基酸模式最一致;矿物质检测结果显示,不同黑青稞品种均含有丰富的矿物质,品种间存在显著差异,钾含量最高,其次为钠和钙,是典型的高钾低钠食物;参试黑青稞含有丰富的多酚、黄酮及花色苷,游离酚与结合酚在总酚中所占比例相当,以两种形式共存,品种间差异显著,其中花色苷的种间差异最大,变异系数高达31.60%。相关性分析表明,总淀粉、脂肪、纤维、灰分、β-葡聚糖、矿物质及生物活性物质之间具有显著的相关性,这些指标为专用型黑青稞品种的选择提供了简单的方法。
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