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长期以来,我国荷斯坦公牛一直没有得到合理利用,在育肥过程中,如果日粮能量水平过低,会导致牛生长变慢,生产潜力不能发挥出来,最终导致养殖效益降低;而能量水平过高,则易产生营养代谢病,从而导致资源严重浪费、生长潜力难以发挥。本试验旨在研究不同日粮的能量水平对370~640 kg体重阶段荷斯坦公牛生长性能、血液指标、屠宰性能、肉品质及经济效益的影响,寻求适宜的营养水平。选取42头健康的荷斯坦公牛,随机分为三组,每组14头,平均体重为(368.19±0.18)kg,于2014年11月30日至2015年6月7日在石家庄某良种肉牛有限公司进行,试验期为190天。试验牛每天5:00和16:00饲喂2次,自由饮水。试验采用单因素完全随机设计,三组试验牛的日粮营养水平分别为Ⅰ组(低能)、Ⅱ组(中能)、Ⅲ组(高能)。结果表明:1)随着日粮能量的提高,荷斯坦公牛的全期日增重提高了13.49%,料重比降低了9.10%;养殖效益提高了2元/(天·头)。2)血清尿素氮以Ⅱ组最低,较Ⅰ组低22.75%(P=0.017),较Ⅲ组低7.65%(P>0.05)。其他各指标均未达到差异显著水平。3)pH、蒸煮损失、失水率均随着日粮营养水平的增加呈上升趋势,各组之间的失水率差异显著(P<0.05),剪切力呈下降趋势(P>0.05)。4)荷斯坦公牛的屠宰率、净肉率和胴体产肉率均随着日粮营养水平的提高而增加,以Ⅲ组最高,其中平均屠宰率为60.50%,净肉率为51.30%,胴体产肉率为84.32%,各组之间差异不显著(P0.05)。5)屠宰后牛肉水分含量随着日粮营养水平的增加而逐渐下降(P>0.05),牛肉粗蛋白和粗脂肪的含量逐渐升高,各组之间存在差异(P>0.05),牛肉中的脂肪含量以Ⅰ组最低,为6.15%,Ⅲ组最高,为8.29%。Ⅲ组牛肉的净肉率高,品质好,营养丰富。因此,对370~640 kg的荷斯坦公牛育肥的建议值:干物质采食量为8.22~11.04 kg/天,日粮中的综合净能为6.59~6.88 MJ/kg;粗蛋白为14.04%~11.11%;钙为0.67%~0.73%;磷为0.31%~0.39%。