糖原是一种高度分支的多糖,可作为动物,真菌和细菌中能量的一种存储形式。糖原分支酶通过切断α-1,4连接的糖苷键,并将切断的部分以α-1,6-糖苷键的形式连接到临近分支上,从而形成糖原分支。糖原分支酶可用于分支淀粉,高度分支的淀粉消化速度比较慢,可用于减缓代谢性疾病(特别是肥胖症和糖尿病)的发生,并减轻相关并发症。分支酶还可以用于合成功能性低聚糖,低聚糖可作为运动饮料的成分。来源于Vibrio vulnificus糖原分支酶(VvGBE)与其他分支酶相比,可以转移较短的侧链(DP 3-5)。因此在这里,我们解析了来自Vibrio vulnificus的糖原分支酶的晶体结构,其分辨率为2.5A。VvGBE蛋白从属于糖苷水解酶GH13基因家族,并且拥有这个家族里高度保守的七个氨基酸,其活性位点为Asp-361,His-366,Arg-429,Asp-431,Glu-484,His-551 and Asp-552。在VvGBE蛋白质中,最重要的活性位点为Asp-431和Glu-484,其中Asp-431参与破坏α-1,4键,而Glu-484参与α-1,6键形成。VvGBE结构的研究,可以为糖原分支酶生产功能性支链低聚糖提供分子基础,并且在食品工业中具有非常高的潜在应用前景。