刺五加叶富含多种活性物质,而具有一定数量的活性益生菌具有促进健康的作用,文中考察了刺五加叶水提物对乳酸菌生长的影响,旨在为开发刺五加叶的发酵类益生菌产品提供理论支持.刺五加叶经干燥粉碎,水中浸泡1 h,121℃热处理30 min,得0.125 g/mL 刺五加叶水提物,分别按终浓度0.5％,1.0％,1.5％,2.0％添加至MRS 液体培养基.分别接种鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、乳酸乳球菌
相关研究表明益生菌可以调节肠道菌群进而影响人类健康状态，越来越多的研究者开始关注益生菌或使用益生菌干预或辅助治疗疾病。但目前鲜有研究报道益生菌在宿主胃肠道中是如何进化的。本研究旨在探究益生菌在被人体摄入后，在宿主的胃肠道环境中定植并适应过程中的进化情况。本研究通过基于基因组测序的应变跟踪分析，监测益生菌在宿主胃肠道中的基因组适应和进化。
本试验从新疆传统老酸奶和奶疙瘩中筛选到在牛奶中具良好发酵特性的乳酸菌11 株。基于凝乳时间和发酵乳产粘拉丝结果,对发酵乳物理和化学特性进行了测定,研究了其持水力、粒径、内源性胞外多糖(EPS)结构及流变学特性差异,并进一步采用体外模拟消化模型,分析了不同类型乳酸菌发酵乳在消化过程中蛋白质降解、小肽和氨基酸变化情况。研究结果表明6 株产粘乳酸菌相较于5 株非粘性乳酸菌总体产酸较快,凝乳时间较短；结合