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乙醇是白酒的主要成分，用于判断白酒的酒精强度和品质，因此，通过提高和控制酒精含量来调节白酒品质的强度和稳定性具有重要的意义。本文主要是采用平板涂布法从衡水老白干大曲中筛选得到高产乙醇酵母菌株，通过形态特征，生理生化特征和26SrDNA 序列分析对其进行鉴定，研究该菌株对葡萄糖、温度、pH、乙醇、乙酸和渗透压的耐受性；并对其进行发酵条件优化，利用单因素优化葡萄糖浓度、氮源种类和浓度、温度、pH、转速、接种量、装液量、接种时机等发酵条件，确定其产乙醇最佳发酵条件。