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本文主要研究了原料奶中革兰氏阴性嗜冷菌细胞壁上氨肽酶与特定底物L-丙氨酸-对硝基苯胺的显色反应与嗜冷菌数量之间的相关性,从而研究出一种快速检测嗜冷菌的方法。从原料奶中分离出来三株优势嗜冷菌,经鉴定为荧光假单胞菌,鲁氏不动杆菌和阪崎肠杆菌。利用三种菌研究牛乳中单一嗜冷菌数与吸光值（A390）的关系,结果表明吸光值（A390）与嗜冷菌数量成一定的正相关,回归方程分别为荧光假单胞菌Y1=0.45481nX1-2.7221,r=0.9098,鲁氏不动杆菌Y2=0.3033lnX2-1.6096,r=0.9021,阪崎肠杆菌Y3=0.94561nX3-5.7064,r=0.9232,差异均极显著（p<0.01）。研究自然状态下,原料奶中嗜冷菌数与吸光值（A390）的关系结果表明,嗜冷菌数与吸光值（A390）之间存在一定的正相关,回归方程为Y=2.4337lnX+5.4407,r=0.8969,差异极显著（P<0.01）。