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本实验以豆豉作为材料,研究其色素的最佳提取条件.单因素的实验初步得出提取条件：浸提剂为蒸馏水,液固比15∶1,浸提温度60℃,浸提时间40 min.在单因素实验的基础上,选取液固比、提取温度、提取时间3个因素进行Box-Behnken响应面实验设计,对实验参数进一步优化.模型预测豆豉黑色素的最佳提取条件为：液固比为15.06,提取温度为60.24℃,提取时间为39.76 min；在此条件下,豆豉黑色素提取的最大色价为95.47 U/mL,实测值为95.37 U/mL.