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近年来疯牛病、禽流感、二噁英、苏丹红和三聚氰胺等一系列动物卫生安全事件频繁发生，极大威胁公共卫生安全，对人类文明产生了重大冲击，唤醒了全球对食品安全问题的关注。本文阐述了动物卫生风险分析在国内外应用概况，介绍了发达国家重视畜禽及其产品安全体系在畜牧兽医行业与肉食品安全领域，取得的良好效果，实现了畜禽及其产品质量安全的控制。同时，针对中国畜禽及其产品风险分析工作起步较晚，动物卫生风险分析的理论和技术体系缺乏，风险分析的技术方法和通用模型建立仍处于探索阶段的实情。提出在风险分析中，充分利用网络信息处理资源，实现快速、准确传递，建立稳定、规范的风险监测和预警制度。以此为基础，来指导监管工作，有效预防和控制动物疫病、保障动物性食品安全和降低养殖业对环境的污染。