传统鱼油中EPA 主要以甘油三酯或乙酯形式存在,其具有预防心血管疾病等重要生理功能.海洋食品原料中EPA 大量以磷脂(PL)形式存在,常见分子种为磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰丝氨酸(PS)、磷脂酰乙醇胺(PE)及缩醛磷脂酰乙醇胺(pPE).这些海洋新型脂质因其独特的分子结构而具有特殊的生理功效.本研究从海产品中分离制备EPA-PL,利用磷脂酶D 生物合成技术制备了一系列具有规律性结构特征的EPA-PL,比较研究了不同分子形式的EPA 在调节脂代谢及改善脑功能等方面的生物活性和作用机制,并对EPA-pPE 在体内的消化吸收过程进行了初步探索.结果显示EPA-PL 较传统乙酯形式具有更好的生物利用度,EPA-PL 不仅能够缓解动脉粥样硬化病变而且能显著改善小鼠的认知功能.EPA-pPE 在调节脂代谢、改善脑功能方面具有独特的生理功效,这与其sn-1 位置的烯醚键密切相关.研究发现,与一般脂质在小肠就被消化和吸收不同,EPA-pPE 可能因其在肠道菌群丰富的消化道后半段滞留而改变肠道微生态.研究结果将为EPA 的营养功效研究提供理论依据.