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广式凉果是我国传统特色风味食品之一,是以果蔬等为原料,经用糖或蜂蜜腌制而成。其中黄皮、益智、陈皮、话梅、佛手等凉果享有盛名。其特点是:表面干燥,甘香浓郁或酸甜。但是广式凉果在传统方法加工中通常用SO2抑制褐变,极易发生SO2超标的问题,严重制约其产业发展。本文结合了课题组研究的无硫抑制褐变的成果,综述了广式凉果加工中无硫抑制褐变的研究现状及进展。