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随着科学健康饮食理念的深入人心,益生菌食品受到了广泛关注。研究表明,益生菌发挥益生作用的最低浓度为106 CFU/g,然而,益生菌产品在储存和口服消化过程中通常存在稳定性差,对氧气、温度、酸碱度、湿度等外界不良环境因素高度敏感等缺点,故需要借助技术手段来保证益生菌的生物活性。益生菌包埋技术运用物理化学等手段将菌体进行包裹,使菌体与外界隔离,可在一定程度上保护益生菌免受环境和相关因素影响。