豆渣是优良的膳食纤维源。由豆渣经加工处理得到的大豆膳食纤维粉,是众多天然膳食纤维源中价廉质高的一种,同时也是很好的多功能蛋白——膳食纤维添加剂。近年来,以豆渣为原料制备膳食纤维的工艺研究较多,其产品即为大豆膳食纤维含量不等的大豆膳食纤维粉。大豆膳食纤维粉除了可作为食品原料或配料外,还可作为食品添加剂使用。上市产品的大豆膳食纤维粉的质量指标在产品目标、工艺评价、质量控制、产品应用及下游产品的开发等中是个关键问题,但这个问题在文献中的介绍与讨论较为少见。本文以豆渣为原料制备大豆膳食纤维的工艺为例,介绍大豆膳食纤维粉质量指标的现状并对有关问题作一探讨,以求抛砖引玉。介绍大豆膳食纤维粉质量指标的现状、物化性能作用及其测定方法,探讨大豆膳食纤维粉物化性能指标作为产品质量指标的意义及实际可行性。