澳洲坚果是重要的木本油料经济林树种,我国通过近40年的发展,总种植面积已超过300万亩,成为了世界最大的种植国,主要种植区域为云南、广西、广东、贵州等省市区。目前,国内壳果年产量1万余吨(绝大部分果园还未进入丰产期),随着投产面积的不断扩大,我国澳洲坚果的产量也将逐步增大,国内对澳洲坚果产品以及澳洲坚果油的需求将不断增强,因此有必要对澳洲坚果以及果油品质进行分析研究。本文着重对澳洲坚果和坚果油中营养及活性成分进行检测分析,结果表明澳洲坚果果仁粗脂肪含量73.5g/100g、总蛋白含量为8.7g/100g、总糖含量为2.35g/100g、膳食纤维含量为5.8g/100g;澳洲坚果油相对密度(20℃)为0.9108、折射率1.4661、酸价1.603mg KOH/g、碘价79g I2/100g、皂化值为198.22mgKOH/g;其中生物活性物质甾醇含量为1338 mg/100g(以β-谷甾醇为主)、母育酚总量为189 mg/100g、角鲨烯含量为196mg/100g。澳洲坚果油主要由12种脂肪酸组成,以油酸(61.7%)和棕榈油酸(21.6%)为主,并含少量的棕榈酸(7.3%)、硬脂酸(4.1%)、花生酸(2.6%)以及亚麻酸(2.2%)等脂肪酸。澳洲坚果油是目前所知单不饱和脂肪酸含量最高的植物油,含量高达83.3%以上。在澳洲坚果油中主要检测出27种甘油三酯,主要以OOO、POO、OPOO、POP为主;检测出48种磷脂,主要以PC、PE为主。另外,对冷榨澳洲坚果油的氧化稳定性进行了研究,通过Rancima法在25℃条件下测得澳洲坚果油的货架期为1.21年,表明澳洲坚果油自身具有良好的稳定性。本实验通过对澳洲坚果及其果仁油品质进行研究,旨在为澳洲坚果进一步的开发利用提供理论指导。