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硒是维持动物正常生长发育的必需微量元素,常以硒代半胱氨酸的形式存在于各种硒蛋白的活性中心,发挥强烈的抗氧化作用,调整机体氧化还原平衡,改善肉品质。本试验旨在研究饲粮中添加不同水平硒对43～63日龄黄羽肉鸡生长性能、血清和肝脏抗氧化性能及肉品质的影响。选用43日龄快长型岭南黄羽肉公鸡750只,根据体重均衡原则随机分为5个处理组,每个处理组6个重复,每个重复25只。试验采用玉米—豆粕型基础饲粮,各处理组饲粮硒添加水平分别为0mg/kg(空白对照组)、0.075mg/kg、0.15mg/kg、0.225mg/kg、0.30mg/kg,其他营养成分各处理组基本一致。试鸡自由采食与饮水,饲养为期21天。试验结果表明,(1)饲粮添加不同水平硒对试鸡末重、平均日采食量、平均日增重和料重比均无显著影响(P>0.05)。(2)与空白对照组相比,各添加硒组血清GSH-Px活力显著提高(P<0.05),0.15mg/kg、0.225mg/kg、0.30mg/kg硒添加组血清和红细胞GSH-Px活力显著高于对照组和0.075mg/kg硒添加组(P<0.05);饲粮添加硒0.075mg/kg组鸡血浆MDA含量显著低于其他各组(P<0.05);各硒添加组试鸡肝脏GSH-Px活力显著高于空白对照组(P<0.05),而0.075mg/kg硒添加组GSH-Px活力显著低于其他硒添加组(P<0.05);各组试鸡肝脏MDA含量差异不显著(P>0.05)。(3)添加硒0.225mg/kg组胸肌肉色L~*值显著低于对照组和添加硒0.30mg/kg组(P<0.0.5);各组胸肌肉色a~*值未见显著差异(P>0.05);添加硒0.15mg/kg组试鸡胸肌b~*值显著高于添加硒0.225mg/kg组(P<0.05);添加硒0.15mg/kg组试鸡胸肌pH值显著高于除添加硒0.225mg/kg组的其他各组(P<0.05)。试验结果显示,饲粮硒水平对43～63日龄黄羽肉鸡生长性能无显著影响;饲粮中添加硒可提高肉鸡机体抗氧化能力,改善屠宰后胸肉品质,且获得较好机体抗氧化性能和肉品质的饲粮硒添加水平为0.15mg/kg,考虑基础饲粮硒含量,适宜饲粮硒水平为0.19mg/kg。