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本文从大豆低聚糖的结构、功能性,及其作用机理、生产方法及其在食品中的应用进行了阐述。并详细描述了现存制备大豆低聚糖的几种常规的方法,通过对各种方法的原理、可行性、优缺点进行比较与分析,对大豆低聚糖的开发应用前景进行了展望。
大豆低聚糖的研究进展
【摘 要】
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本文从大豆低聚糖的结构、功能性,及其作用机理、生产方法及其在食品中的应用进行了阐述。并详细描述了现存制备大豆低聚糖的几种常规的方法,通过对各种方法的原理、可行性、
【机 构】
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上海水产大学食品学院;
【发表日期】
：
2004年期
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