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本文对传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用进行了综述，立足于酱腌菜的低盐化和安全性，从生产工艺和添加剂复配入手，引进了机械化与自动化加工技术，新型抗氧化和防腐技术等。
传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用
【摘 要】
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本文对传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用进行了综述，立足于酱腌菜的低盐化和安全性，从生产工艺和添加剂复配入手，引进了机械化与自动化加工技术，新型抗氧化和防腐技术等
【机 构】
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广州华南农业大学食品学院广州510642
【出 处】
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广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会
【发表日期】
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2012年3期
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