【摘 要】
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大麦若叶产品富含膳食纤维、维生素、蛋白质和矿物质等一系列营养素,是近年来在香港、日本、北美、东南亚等地比较风靡的功能性食品,而膳食纤维因其特有的物理和化学性质以及
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大麦若叶产品富含膳食纤维、维生素、蛋白质和矿物质等一系列营养素,是近年来在香港、日本、北美、东南亚等地比较风靡的功能性食品,而膳食纤维因其特有的物理和化学性质以及预防高血脂、糖尿病、肥胖等生理功能,成为食品界学者们研究的热门对象。故本文旨在研究大麦若叶粉中的膳食纤维含量,利用Megazyme膳食纤维总量检测试剂盒,采用酶重量法测定样品中可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的含量。样品选取五种常见大麦(盐农啤1号、苏啤4号、苏啤9号、西引3号和东辛1号),经种植后制备而成,检测结果为:不可溶性膳食纤维含量范围为1.71%-6.69%,可溶性膳食纤维含量范围为0.60%-2.26%,RSD值的变化范围为0.62%-7.97%。这些实验数据和检测方法能为研究大麦若叶粉营养功效的学者们提供参考依据,从而进一步推动该类产品在中国的市场开拓。
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