【摘 要】
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香菇（Lentinus edodes）组织含水量高,新陈代谢旺盛,容易出现老化、褐变等变质现象,从而降低其营养和经济价值,给生产和物流造成很大的损失和制约。本实验采用低温气调的方法,对
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香菇（Lentinus edodes）组织含水量高,新陈代谢旺盛,容易出现老化、褐变等变质现象,从而降低其营养和经济价值,给生产和物流造成很大的损失和制约。本实验采用低温气调的方法,对香菇保鲜进行了研究。挑选大小均匀（直径5-6cm）的香菇,以2%O2+7%CO2（M1）、2%O2+10%CO2（M2）、2%O2+13%CO2（M3）的气体组成对香菇进行气调包装,并于低温（0～4℃）下贮藏。在贮藏期的第1、5、9、13以及17天对香菇的失重率、呼吸强度、相对膜透性、总酚含量及多酚氧化酶（PPO）活性等指标进行检测。结果显示在M2气调条件下香菇的失重率、总酚含量、PPO酶活性最低,相对膜透性及呼吸强度也较低,保鲜效果最好;M3处理的香菇在贮藏前期各项指标较好,但在后期各项指标要差于前两个处理,可能由于CO2浓度过高,对菇体产生了毒害作用;M1处理的香菇在贮藏后期具有最低的相对膜透性。
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