【摘 要】
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<正> 1 前言随着人们生活水平的提高,对食品保持新鲜的要求也越来越高。从保持新鲜度发展过程看,大致可以分为下4个阶段。第一阶段:除一小部分使用冰外,几乎所有的新鲜食品都
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<正> 1 前言随着人们生活水平的提高,对食品保持新鲜的要求也越来越高。从保持新鲜度发展过程看,大致可以分为下4个阶段。第一阶段:除一小部分使用冰外,几乎所有的新鲜食品都不进行温度管理。第二阶段:肉类和鱼类使用冰或商品冷藏陈列橱,而果蔬完全不进行温度管理。第三阶段:除根类果蔬外,鱼、肉、水果、蔬菜都使用商品冷藏陈列橱,实现弱的冷却,室内进行空调。第四阶段:所有的新鲜食品普遍地使用温度管理系统,抑制采摘后生理变化到最小限度,定量地、非破坏
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