论文部分内容阅读
中长碳链脂肪酸甘油三酯(MLCTs)是指同时含有中链脂肪酸(MCFA;C6-C10)和长链脂肪酸(LCFA;C12-24)的一类甘油三酯.其在克服了中碳链脂肪酸甘油三酯(MCTs)烟点低、易起泡、缺乏必需脂肪酸等不足的基础上,一定程度的保留了MCFA在体重控制,快速供能及调节血液状况上的营养功能特性.近年来,MLCTs在食品工业中的应用受到了广泛关注,因此,本文亦对其在烹调、烘焙等领域的应用研究进行了综述.