本文旨在探讨重复湿热处理2次(2-HMT)结合复合酶水解对多孔小麦淀粉结构和理化性质的影响。扫描电子显微镜(SEM)结果显示,与单一改性相比,双重改性导致天然小麦淀粉表面形成更多的孔。FT-IR和XRD结果表明,双重改性处理不改变小麦淀粉的化学结构和晶体类型,而其长程和短程有序性增加。DSC结果表明,经双重改性的多孔淀粉样品具有较高的糊化温度和较低的糊化焓。吸附实验结果表明,经双重改性的多孔淀粉样品对水、葵花籽油和亚甲基蓝具有较高的吸附能力。此外,多孔A-型淀粉颗粒和2-HMT多孔A-型淀粉颗粒的吸附行为均符合Freundlich等温线模型。低温氮吸附结果表明,双重改性大大增加了淀粉样品的比表面积和总孔体积。本文研究表明,在复合酶水解前用HMT预处理2次是提高复合酶与淀粉反应效率的有效方法,且可以提高多孔小麦淀粉的吸附性能。