以大豆胚芽为原料,利用中性蛋白酶法脱脂辅助提取大豆皂苷。并通过对所提取大豆皂苷的清除自由基能力进行测定,来研究其体外抗氧化活性。研究结果表明,所提取的大豆皂苷具有较好的清除自由基抗氧化能力。在浓度达到10mg/ml时,所提取大豆皂苷对羟自由和过氧化氢自由基的清除能力分别为98.2%和99.1%,清除率接近于100%。并且在相同浓度的情况下,大豆皂苷对羟自由基、过氧化氢自由基的清除能力要远远强于对超氧阴离子的清除。另外,本研究同时证明了,酶法脱脂提取的大豆皂苷的抗氧化清除自由基能力明显强于传统方法脱脂后提取的大豆皂苷。由此可见中性酶法脱脂这种绿色环保、无污染又简便快捷的脱脂方法是一种很有效的方法,这种方法提取的大豆皂苷具有较好的抗氧化活性和自由基清除能力,有很好的应用的价值。