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γ-氨基丁酸(GABA)具有降血压、提高脑活力、改善更年期综合症等生理活性,目前GABA的生物合成主要采用大肠杆菌.本文通过筛选微生物,尝试利用乳酸菌生物合成γ-氨基丁酸.得到一株食品安全(GRAS)乳酸菌SYFS1.009,利用该菌株表现出较高的合成GABA活性,通过发酵技术可以获得含量达5﹪的γ-氨基丁酸产品.