以废弃橙皮为原料,采用先热水提取（HBOP）,再螯合剂提取（CHOP）,最后稀碱（DAOP）和浓碱提取（CHOP）的顺序提取法得到四个橙皮多糖组分,并与酸提（AEOP）和酶提（EEOP）获得的橙皮多糖乳化特性进行比较。分别测定不同条件下(多糖浓度、pH、Ca²⁺和温度)橙皮多糖乳化液的Zeta电位、乳化颗粒平均粒径(d_4,3)、絮凝指数、乳化活性和乳化稳定性。在不同多糖浓度、pH和温度的条件下,CHOP表现出最高的Zeta电位和乳化活性,DAOP表现出最大的d_4,3,HBOP具有最低的絮凝指数。随着Ca²⁺浓度增加,橙皮多糖的Zeta电位、粒径和乳化温度性均减小,仅AEOP和EEOP的乳化活性增加。Ca²⁺对橙皮多糖的乳化特性影响较大。不同的提取方法对橙皮多糖的乳化特性产生了一定的影响。