餐旅业劳工常有肌肉骨骼酸痛的问题,在劳工安全卫生研究所2007年工作环境安全卫生状况认知调查中显示,觉得身体任一部位有酸痛发生的劳工比例高达61.76%。因此,进行台湾中式餐饮从业人员肌肉骨骼伤病现况及其危险因子分析,研究内容包括现场访视15家餐饮业中式厨房,收集厨房环境、炉台配置与烹饪工具等资讯,并以RULA(Rapid Upper Limb Assessment)检核进行工作流程分析,同时以问卷方式收集中式餐饮从业人员之肌肉骨骼伤病现况;并将问卷分析结果,与劳保职业灾害数据库进行肌肉骨骼伤病数据的比对。研究结果显示,在过去的一年中,台湾餐饮从业人员身体至少一处有肌肉骨骼不适的盛行率为73.4%,其中以肩膀不适的比例为最高(48.9%),其次为脖子(45.1%)与下背/腰(44.5%)。研究结果发现,女性非厨师之餐饮业从业人员之肌肉骨骼不适状况及严重程度高于男性的情形;工作年资大于14年者增加厨师上背不适的风险;身体质量指数愈高的非厨师在脚踝出现不适状况及严重程度显著较高;工作期间经常搬重物与餐饮从业人员,肌肉骨骼不适的发生及严重程度各部位相关性最明显;厨房内工作者以厨师在烹饪过程中的翻炒、起锅与翻锅对于上肢部位的肌肉骨骼负担较大。