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高血脂症是引发心血管疾病的主要危险因素之一。多种天然活性产物或功能食品有助于改善血脂，包括降低总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇。黄秋葵是锦葵科一年生蔬菜，目前关于黄秋葵的报道多关注于成分分析和潜在应用，对其降血脂的活性还未见报道，因此本论文主要研究黄秋葵的降血脂活性并进行机理分析。动物实验将C57BL/6雄性小鼠随机分成三组，依次喂食高脂饲料、添加1%黄秋葵干粉的高脂饲料、添加2%黄秋葵干粉的高脂饲料，实验进行8周。结果表明黄秋葵能有效降低小鼠血清和肝脏总胆固醇和甘油三脂，增加粪便胆酸排出，并且有剂量效应关系。通过实时荧光定量逆转录PCR对脂质代谢相关基因进行转录水平分析，结果显示黄秋葵能提高胆固醇-7-羟化酶（CYP7A1）表达，并且下调固醇调节元件结合蛋白1c（SREBP1c）和脂肪酸合成酶（FAS）的表达，而对固醇调节元件结合蛋白2（SREBP2）、3-羟基-3-甲基戊二酰基辅酶A还原酶（HMGR）、低密度脂蛋白受体（LDLR）以及肉碱棕榈酰转移酶-1A (CPT1A)表达没有明显作用。这表明黄秋葵的降血脂作用主要是通过上调CYP7A1促进胆固醇代谢转化成胆酸排出体外以及下调SREBP1c和FAS以抑制脂质合成。黄秋葵粗多糖和纯化多糖显示了较好的体外胆酸结合作用，部分解释了黄秋葵组的粪便胆酸排出增加，这也有助于降血脂作用。之后，进一步通过3T3-L1前脂肪细胞和肝脏肿瘤细胞HepG2研究黄秋葵的活性成分和作用机理。细胞实验结果显示：纯化的黄秋葵多糖组分能显著地抑制3T3-L1前脂肪细胞增殖及成熟脂肪细胞的甘油三酯累积，其中E2的作用最为显著。黄秋葵多糖还具有抑制自由基诱导溶血的抗氧化作用。黄秋葵干粉中酚类物质含量为10.46±0.40mg/g (以没食子酸为对照)，而酚类物质也是具有降血脂功能的一类重要化合物。水杨酸是广泛存在于蔬菜水果的一种酚酸类物质，细胞实验结果揭示水杨酸显著抑制3T3-L1前脂肪细胞增殖，并能显著抑制成熟脂肪细胞及油酸诱导的HepG2细胞内甘油三脂的累积。上述研究表明黄秋葵具有降血脂及预防相关代谢紊乱的潜在应用，这为进一步开发黄秋葵的保健食品功能提供了依据。