随着经济全球化的发展，企业间竞争加剧，为降低成本，提高效率，企业采取了灵活多样的用工方式，包括雇用非正式员工。而当前中国就业市场上较为丰富的劳动力供给，则满足了企业的此类用工需求。在饭店行业，随着国外著名饭店集团的进驻，民营饭店企业的发展壮大，国有饭店企业改制的推进，饭店之间的竞争日趋白热化。为增强企业的竞争力，获得满意的经营利润，饭店不断通过雇佣大量的非正式员工来确保总成本上的竞争优势。在此背景下，我们极有必要关注非正式员工群体的工作现状，思考在成本控制的同时如何进行有效的管理，从而有效调动非正式员工的积极性和主动性，更好地发挥他们在饭店中的作用。本文的研究框架共分为六章。第一章，导论。介绍论文的研究背景、价值、方法、内容和创新之处。第二章，文献综述。对国内外有关非正式员工的相关文献进行详细地综述，梳理论文研究的理论依据，明确论文进一步写作的方向。第三章，饭店非正式员工的管理理论。阐述非正式员工的基本概念，界定研究的对象，梳理非正式员工的分类和特点，分析非正式员工产生的原因，提出饭店非正式员工的SEDR管理模型，为实证研究提供理论基础。第四章，饭店非正式员工管理实证研究。通过问卷分析、访谈总结和案例研究，从不同角度不同层面对饭店非正式员工的工作状况进行了详细地研究。问卷分析使用SPSS13.0统计软件，论证北京和浙江省两地饭店非正式员工在工作满意、工作压力、工作态度和工作单位认可方面的有无显著性差异，并分析出非正式员工满意的数据模型。访谈主要从管理层的角度了解饭店非正式员工的工作现状以及饭店管理者对非正式员工与正式员工在管理方式、管理内容等方面的异同之处。案例研究部分以北京某家五星级饭店为例，分析饭店非正式员工的构成比例、结构、层次、工作部门、工作压力和工作满意度等情况。第五章，我国饭店非正式员工管理的对策建议。在对饭店非正式员工进行实证研究的基础上，论文总结非正式员工管理的五大问题并提出相应地对策建议。第六章，结论与探讨。总结全文主要观点，指出论文研究的局限性，同时指明饭店非正式员工的未来研究方向。