现今,随着社会发展,餐饮行业的迅猛扩张,对企业的要求逐渐升高,企业面临的问题及责任也越来越重,人力资源管理问题也随之显现出来,人力资源是企业发展的根本,是企业增强竞争力的源泉,是推动企业持续发展的动力。人力资源的问题归根结底是企业绩效考核制度的问题,更是企业达到战略目标的有效方式。主要体现在绩效考核制度不完善、体系不科学、缺乏培训等情况,建立一项适合企业的完善、科学的绩效考核制度就显得尤为重要。企业对员工的考核不单需要进行内部的业绩、能力、责任考核,也要增加外部客户满意度的考核。本文对烟台蓝白餐饮有限公司的公司情况、公司构架进行分析,着重了解一线员工情况,从中研究公司当前绩效考核体系的存在的问题,通过发现问题,分析问题,总结问题。根据各项问题,制定基于客户满意度的一线员工绩效考核体系的任务及考核目标、原则,同时设计符合快餐厅形式的绩效考核方法,并加以应用。为确保一线员工绩效考核体系实施顺利,在企业机制、员工思想、企业文化、信息技术四个方面提供保障措施。通过层次分析法、模糊综合分析法对原绩效考核体系及增加客户满意度绩效考核体系的比较,发现增加客户满意度的绩效考核体系是比较优化的方案,整体来说,对一线员工的考核增加客户满意度维度,能够完善考核体系,有效提升一线员工的综合素质,使员工投入更多的工作热情,提高客户粘性,使企业得到较高的品牌口碑,形成良好的企业形象,提升企业整体业绩。