发酵豆粕是一种新型优质的植物性饲料蛋白源,它成本低,营养价值高,可以代替动物性蛋白源。但现有的豆粕发酵工艺发酵后豆粕蛋白含量一般只能达到50%左右,很难进一步提高。为了能够得到高蛋白含量的发酵豆粕,本实验尝试改变现有的细菌发酵工艺,利用真菌来发酵豆粕,利用真菌的特有的优势:菌丝穿透能力强、产酶能力强、酶系丰富等特点,以发酵豆粕蛋白含量作为指标,从5株真菌中筛选出一株能显著提高发酵豆粕蛋白质含量的黑曲霉菌株。通过对黑曲霉菌株单独发酵及与其它菌株混合发酵进行研究。最终得到用黑曲霉单独发酵效果最佳。通过正交实验对影响黑曲霉发酵豆粕的因素:发酵时间、接种量、料水比、起始温度和装料量进行优化,得到最佳的发酵工艺条件:接种量0.5%、料水比1:1、发酵时间3 d、温度35℃、装料量20 g(直径7 cm×高8 cm罐头瓶中)。发酵后豆粕的营养价值得到很大提高。粗蛋白含量从发酵前43.57%提高到60.14%,增加了38.03%(P＜0.01)。总氨基酸含量由发酵前的39.68%提高到53.87%,比发酵前提高了35.76%。同时经黑曲霉发酵后豆粕中的主要抗营养因子也得到很大程度的降解。发酵前后胰蛋白酶抑制剂含量从1820 TIU/mg下降到480 TIU/mg;植酸含量从9.464 mg/g下降到0.434 mg/g;脂肪氧化酶从-0.038到完全被分解;脲酶活性由0.136到完全被分解;大豆凝血素(效价)由10240下降到80。