小麦是世界三大粮食作物之一，也是我国重要的粮食作物。由于小麦中含有其他作物所没有的面筋，所以能够制作面包、饼干、馒头、面条等食品。面条和馒头是我国城乡居民的主食，其加工品质决定于小麦蛋白质和淀粉两方面的品质性状，因此优质面条品种的选育应致力于将优异Wx变异与优质蛋白品质结合在同一个体中。为此，本文利用强筋品种“藁9814”与糯性小麦“农大糯麦一号”的杂交F<,2>群体为材料，应用SDS-PAGE对群体中Wx变异进行了系统筛选，并利用RVA和SDS沉淀值测定了各类纯合变异体F<,3>家系的淀粉和蛋白品质性状，以期获得蛋白与淀粉品质均优良的个体，为优质面条品种的选育途径提供理论参考。本文同时探索了抗性淀粉含量的测定方法，并对不同Wx基因型对抗性淀粉含量的影响进行了探讨。论文所获结果如下： 1．在330个F2群体中筛选出全部8种不同Wx纯合基因型的个体共28株，其中ABD个体2株、ABd个体9株、AbD个体3株、aBD个体3株、Abd个体3株、aBd个体2株、abD个体3株、abd个体3株。 2．对28个F3家系的RVA参数和SDS沉淀值的测定结果发现，一些家系同时具有较高的峰值黏度和SDS沉淀值，表明优质淀粉和优质蛋白品质能够通过杂交结合在一起，利用糯性小麦培育优质面条小麦是一条行之有效的途径。同时鉴定出的3个糯性个体也具有较高的沉淀值，通过这一杂交方案可同时改良糯性小麦的蛋白品质性状。 3．通过对Megazyme公司提供的试剂盒方法与二硝基水杨酸法的结合，对抗性淀粉含量的测定方法进行了改良。该方法操作较简单，稳定性和可靠性较好，试剂常用，一般实验室均可操作。 4．利用改良方法测定了8种Wx基因型的抗性淀粉含量，发现Wx基因部分缺失体之间以及与野生型之间抗性淀粉含量差异不明显，但糯性变异个体含量明显低于其他类型。