人们对食物味觉的感知往往离不开视觉和气味的影响。但在目前的理论研究领域，对味觉感知的影响因素及其作用机制的探讨尚处于方兴未艾的阶段。视觉刺激、嗅觉刺激及其二者之间的协同作用如何影响人们对食物的味觉感知和产品评价，这个问题在理论和实践领域都处于探索阶段。本研究共进行了三个逻辑主线清晰的实验来探究视觉和嗅觉如何对味觉感知产生影响。实验一聚焦于视觉刺激，设计了一个组间实验，引入两种食物类别：高热量让人饱腹食品(烤肉)和低热量让人消食的食品(柠檬水)，以及两种图片类型(纯食物图片和消费型图片)，探究二者对产品评价和味觉感知的影响；实验二将研究扩展到视觉和嗅觉刺激，探究二者共同作用的机制，为此设计了一个组间实验，选择高热量食物消费型图片作为视觉刺激物；引入不同的气味环境(无气味和烤肉味)，探究气味环境的不同是否会影响人们对食物风味的认知及评价。在实验三中，为了更为真实的还原人们在不同饥饿水平之下对食品味觉感知的差异，我们将被试分为饱腹组和饥饿组，将气味分为视觉刺激物(高热量食物消费型图片)相一致性(烤肉气味)和不一致性(柠檬气味)，以进一步说明视觉及嗅觉在消费者对食物味觉认知过程中的补偿作用。本研究运用方差分析、单因素协方差分析及回归分析对实验假设进行验证。研究结果表明：(1)食物类型对产品评价和味觉感知的主模型显著；冲突指数对主模型中介效应显著；身体满意度对主模型调节效应显著；(2)图片类型对产品评价和味觉感知的主模型不显著；食物类型与图片类型对产品评价的交互效应显著(3)高热量食物图片类型对产品评价和味觉感知的主模型显著；冲突指数对该模型中介效应显著；身体满意度对该模型的调节效应显著；(4)不同气味条件下，被试对产品评价和味觉感知产生显著差异，有气味环境明显优于无气味环境；冲突指数对该模型中介效应显著；身体满意度对该模型的调节效应不显著；(5)不同气味一致性条件下，被试对产品评价和味觉感知产生显著差异，气味一致性环境明显优于不一致环境；不同饥饿水平下，被试对产品评价和味觉感知产生显著差异