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藤茶在我国的南部地区主要作为保健茶和中草药材使用。本实验通过水溶剂萃取和重结晶方法从藤茶中得到黄酮类化合物，采用紫外-可见光吸收光谱（UV）、红外光谱（IR）、电喷雾质谱（ESI-MS）、核磁共振波谱（NMR），鉴定显齿蛇葡萄叶提取物中的黄酮类化合物成分。结果表明提取的黄酮类化合物是二氢杨梅素。二氢杨梅素是天然的抗氧化剂，在食品及药品工业中有良好的应用前景。但由于二氢杨梅素在水中的溶解性很低，限制了其在食品及其它溶剂体系中的应用。本研究用羟丙基-β-环糊精（HP-β-CD）制备二氢杨梅素/羟丙基-β-环糊精包合物，明显提高了二氢杨梅素的水溶性。通过紫外(UV)，红外(IR)，X-射线衍射(XRD)分析表明，在包合物形成过程中，二氢杨梅素以分子形式存在于HP-β-CD的内部空腔结构，并不是生成一种新的化合物。高效液相色谱分析结果显示形成包合物后，二氢杨梅素在水中的溶解度从0.74mg/mL提高到53.64mg/mL。对所得的包合物进行稳定性研究，TG结果表明包合物的形成提高了二氢杨梅素的热分解温度；在水溶液中的热稳定性试验显示包合物增强了二氢杨梅素的稳定性，可防止其解环分解成小分子醌类物质。本文就包合物的抗氧化性进行了深入研究。二氢杨梅素被包合后，依然是有效的DPPH自由基清除剂， DPPH自由基清除一半时的包合物浓度为39.24μg/mL。包合物的还原力与浓度呈现很好的线性依赖性，其线性相关系数r2为0.9834。在抗氧化性评价的Rancimat实验中，包合物的抗氧化系数为2.21，低于TBHQ(4.44.)。本课题还对包合物的抗人肝癌细胞（Hep G2）增殖及其诱导的凋亡效应进行了研究。由结果可知，二氢杨梅素/羟丙基-β-环糊精包合物可以诱导癌细胞进入凋亡途径从而抑制人肝癌细胞（Hep G2）的增殖。DMY及其包合物对大豆分离蛋白的功能特性研究表明：DMY与DMY包合物的添加在一定程度上提高了大豆分离蛋白（SPI）的乳化稳定性；DMY的添加使凝胶强度提高了23.8%，DMY包合物的添加则提高了47.3%；DMY与羟丙基-β-环糊精制备成包合物后减小了DMY对SPI溶解性的影响。