裙带菜营养价值高,可药食同用,是海洋主要经济藻类之一。裙带菜孢子叶质地较硬在加工中通常被废弃。岩藻黄质属于类胡萝卜素中的叶黄素类脂溶性色素,具有多样的生理功能,是裙带菜中极其重要的生物活性物质。为解决裙带菜孢子叶资源浪费提高副产品利用率,以及开发岩藻黄质多方面应用,本文以裙带菜(Undaria pinnatifida sporophyll)孢子叶为研究对象,进行两方面研究。一方面,利用超声波法、酶解法复合提取工艺和双水相法制备岩藻黄质。为确定最佳提取工艺对提取溶剂、料液比、超声时间、酶解时间、酶解温度以及盐和醇比例等参数进行筛选。另一方面,对岩藻黄质的生理活性进行研究。考察了岩藻黄质体外清除DPPH、·OH自由基能力,以及对脂肪酶和α-淀粉酶活力的影响。并对岩藻黄质针对鱼油以及猪肉抗氧化能力进行研究。同时采用电子自旋共振(ESR)波谱技术建立鱼油,玉米油、亚油酸以及亚油酸盐4种食品脂质过氧化模型,考察岩藻黄质对食品氧化产生的脂质自由基抑制情况。并研究岩藻黄质对H2O2引起RAW 264.7细胞氧化的保护作用。结果表明,采用超声波法、酶解法复合提取工艺制备岩藻黄质时提取剂为乙醇:丙酮(3:1),料液比40:1(v:m),超声时间30 min,酶解时间35 min,酶解温度50℃,提取量达到最佳0.75±0.03 mg/g。当采用乙醇和磷酸钾双水相对裙带菜孢子叶中的岩藻黄质进行提取时当料液比为1:20(w/v),磷酸盐20%(w/w)、乙醇25%(w/w)、提取温度40 ℃、提取时间2h,岩藻黄质提取量达到2.65±0.21mg/g。岩藻黄质体外清除DPPH、.OH自由基IC50值分别为3.88μg/mL,34.90μg/mL。对脂肪酶和α-淀粉酶活力抑制率分别达到54.33±0.42%和29.52±4.38%。研究发现岩藻黄质在氧化模型中能够有效抑制鱼油以及猪肉MDA的生成,与空白组相比最高抑制率达到78.1%和80.9%。采用电子自旋共振波谱(ESR)技术检测4种食品模型中脂质自由基的生成量,当岩藻黄质浓度达到100 ng/mL,加速氧化3 h时,鱼油模型与玉米油模型中,脂质自由基的抑制率分别为64.46±6.46%和57.4±5.15%;岩藻黄质浓度为300ng/mL,加速氧化10 min时,亚油酸模型与亚油酸盐模型中,脂质自由基抑制率分别为75.24%±7.32%和66.9±1.06%。研究证明岩藻黄质能够有效防止RAW 264.7细胞氧化。ROS含量与阴性对照相比下降了 27.5%,MDA含量下降了 39.1%,SOD活力提升了 123.2%,CAT 活力提升了 43.3%,GSH-Px 活力提升约 152.5%。通过研究从裙带菜孢子叶中提取制备岩藻黄质的工艺参数,解决生产中副产品利用率低等问题,以及提供新的岩藻黄质获取途径。同时通过研究岩藻黄质多种活性,为其在保健食品领域以及食品抗氧化剂领域的应用提供了一定的理论依据。