脂质氧化相关论文
花生是植物油脂和蛋白质的重要来源,其富含多不饱和脂肪酸,在贮存或加工过程中易受多种因素（如温度、相对湿度、氧浓度、光照、包装......
油脂在加工、运输和储存过程中的氧化降解一直是油脂行业十分关注的问题,添加抗氧化剂是目前普遍认为抑制或延缓油脂品质劣变最有......
许多蛋白水解物及肽显示出有益的生理功能,例如抗氧化、抗菌、抗高血压、降血脂、抗癌、抗糖尿病以及免疫调节等生理活性。蛋白质......
丙二醛（MDA）、4-羟基-2-壬烯醛（HNE）和4-羟基-2-己烯醛（HHE）是3种典型的非挥发性醛类物质，具有基因毒性，与多不饱和脂肪酸（PUFA）的氧化密切相......
晚期糖基化终末产物（Advanced glycation end-products,AGEs）是由还原糖与蛋白质的氨基酸侧链和末端氨基发生复杂的非酶促反应而产生......
广式月饼是我国产量最大的一类月饼,在决定其品质的特性中,风味被认为是获得消费者认可的关键。本文首先总结了广式月饼中的主要风......
牡蛎是重要的海洋经济贝类,居四大养殖贝类之首。牡蛎干基油脂含量约20%,其中以二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）为代表的多不......
夏威夷果富含糖类、脂质、蛋白质等,是一种很好的能量和营养来源,当前在我国以开口带壳夏威夷果等初级加工产品为主,且产量和销量......
以蓝莓花色苷为原料，考查其对大肠杆菌、单增李斯特菌和沙门氏菌的抑菌效果，以及对复合果蔬肉制品的保鲜效果。结果表明，蓝莓花色苷对......
草鱼肉富含不饱和脂肪酸,极易在胃肠道消化过程中发生氧化,形成的有害产物会被机体吸收,对机体健康造成潜在危害。添加抗氧化剂是......
脂质氧化是导致蛋黄粉品质劣变的重要因素。本文以蛋黄粉为研究对象，分别设置了40 ℃、50 ℃和60 ℃三个超正常贮藏环境，以加速变质......
脂质的适度氧化是腌腊肉制品特征风味的重要来源，但腌腊肉制品脂肪含量高，在加工、保藏过程中由于操作不当或存放时间较长容易引起脂......
为研究低温等离子体处理条件对金鲳鱼中蛋白质和脂质氧化的影响，采用不同低温等离子体处理时间、处理电压、处理次数、处理后放置时......
为了探究硒化卡拉胶在肉制品中的可应用性，开发富硒肉制品，利用响应面法优化富硒猪肉脯制备工艺，并对产品的富硒水平、基本营养成分、......
脂质氧化是导致乳化食品变质的主要原因。油脂中的不饱和脂肪酸发生氧化不仅降低食品的营养价值，还会产生不良风味、有害成分，进而影......
在豉香型白酒的生产工艺中,老熟肥肉酝浸调味是成品酒最终风味形成的关键。新鲜的肥猪肉经过斋酒浸泡3年以上才能成为老熟肥肉,在......
贮藏品质是决定调理肉制品感官评价和营养价值的主要因素。针对目前宁夏地区调理类肉制品产业存在的品质劣变、货架期短的难题,从......
鸭油中油酸为30.63%、亚油酸为17.2%、α-亚麻酸为0.37%、花生四烯酸为0.9%,不饱和脂肪酸中油酸含量较高,具有较好的利用价值,但目......
采用陈粳米蒸煮的米饭通常会存在香味变淡、并伴有异味产生的品质下降问题。本文剖析了粳米储藏过程中蒸煮米饭异味形成的原因,对......
本论文的主要目的是探讨奶牛日粮中添加不同粉碎粒度的亚麻籽对奶牛生产性能、牛奶和血液中脂肪酸组成及脂质氧化的影响,以期探讨......
天然抗氧化剂具有较好的抗氧化活性,对易腐败变质的肉制品能发挥良好的抗氧化与抑菌作用,且安全性高.针对肉制品在贮藏期间脂质氧......
为研究肌肽联合超高压(CUH)对黑鱼肉脂质氧化及肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的影响,以新鲜宰后黑鱼肉为材料,比较分析CU......
为探究雪花牛排在高氧气调包装贮藏期间的肉色稳定性,该实验选用两种不同脂肪含量(A1和A3等级)的雪花牛排,进行高氧气调包装(80％O2+......
肉色是消费者评价肉品新鲜度的一个重要指标。肉中的氧化反应是肉品质劣变的一个重要因素,其氧化反应导致了色素和脂类变化。为了......
为探究冷藏过程中羊肉蛋白与脂质氧化及风味物质的变化规律,于温度4℃,相对湿度48％条件下贮藏羊肉,采用市售普通PE保鲜膜进行包装,......
法尼酯X受体(FXR)是一种可以被胆汁酸激活的核受体,通过调控CYP7A1等靶基因的表达,影响脂质在肝脏、小肠等重要器官的各种代谢过程......
水产品中不饱和脂肪酸含量丰富,在加工与储藏过程中极易受到自身和环境因素影响而发生脂质氧化,导致产品风味、质地、色泽以及营养......
文章旨在研究茶多酚(Tea polyphenols,TP)对不同肥瘦比猪肉的护色作用.实验以不同肥瘦比(1:7、1:5、5:3)的猪肉糜为对象,研究了不......
老陈肥猪肉是豉香型白酒生产过程的关键材料。肥猪肉在长期浸制过程中氧化产生大量的醛、酸和酯类物质,对豉香型白酒典型风格的形......
发酵酱制品是一类生活中经常食用的传统美食,由于其加工工序繁多,导致发酵酱制品在加工过程中可能出现许多食品安全问题。如发酵酱......
本研究以大米、糯玉米、小麦和马铃薯淀粉为原料,制备辛烯基琥珀酸酐(OSA)疏水化修饰的淀粉微粒。以不同品种疏水化淀粉微粒为乳化......
本文采用葡萄籽提取物、迷迭香提取物与V_E复合抗氧化剂和可食性膜对干腌火腿进行抗氧化处理,通过正交试验研究不同的抗氧化时机、......
脂质氧化是导致肉类及肉制品质量变差最主要的原因之一,会影响肉的品质(包括风味、颜色和肉质的异常,营养价值改变,甚至产生有毒物......
氧化是造成肉及肉制品品质劣变的一个重要原因.抗氧化剂的使用可以有效抑制肉类产品的氧化,但随着对合成抗氧化剂毒理学研究的深入......
全世界范围内现已有一亿七千万糖尿病患者，预计到2010年，患病人数仍将增长50％，其中2型糖尿病(非胰岛素依赖型糖尿病)患者占总患病人数......
第一部分热应激对肿瘤细胞代谢重编程的作用及机制研究 目的：研究不同热应激条件下肿瘤细胞的代谢重编程情况以及对肿瘤热消融治......
为探究干燥条件对预腌制鲟鱼肉理化品质及微观结构的影响,该文以常压热风干燥为对照,研究经不同温度(50、60、70℃)和不同时间(3、......
通过接种清酒乳杆菌与木糖葡萄球菌复合发酵剂,制作发酵燕麦羊肉香肠,并探究不同成熟时间对燕麦羊肉香肠食用品质、脂质抗氧化及风......
强脉冲电场处理技术是近年来发展起来的一项非热食品绿色加工新技术,可实现低温处理,从而很大程度地保留食品的原有风味和营养价值......
本文主要研究了不同冻藏温度与肉馅脂质氧化品质间的关系，分析了肉馅肥肉比例和绞碎程度对其冻藏过程中脂质氧化的影响，确定了冻藏温......
高压脉冲电场(PEF)是近年来液态食品非热加工领域研究的热点之一，但国内外对其的研究多数集中在对果蔬汁的杀菌灭酶及对其营养成分......
以磷脂酰胆碱氢过氧化物(PC-OOH)为研究对象,以合成的磷脂酰胆碱氢过氧化物(C16:0/18:2PC-OOH)为标样,建立了腌腊肉制品中PC-OOH含......
