为了得到具有应用潜力的抑菌活性菌株,采用双层琼脂平板扩散法对分离自内蒙古传统乳制品酸马奶中具有抑菌活性的乳酸杆菌进行筛选,并对有抑菌能力的乳酸菌进行生理生化和分子生物学鉴定,同时对其所产抑菌物质的特性进行研究,结果如下：(1)8株乳酸杆菌对枯草芽孢杆菌和鼠伤寒沙门氏菌均有抑制作用。选择其中的一株乳杆菌Q-1-4进行鉴定认定为副干酪乳杆菌。(2)通过排除有机酸和过氧化氢干扰后,副干酪乳杆菌Q-1-4发酵离心后的上清液对枯草芽孢杆菌和鼠伤寒沙门氏菌仍然有抑制作用,经胰蛋白酶、蛋白酶K、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶处理后抑菌活性下降,表明副干酪乳杆菌Q-1-4所产抑菌物质中含有蛋白类物质。(3)副干酪乳杆菌Q-1-4的抑菌能力主要来自发酵代谢产物,在培养至6h时开始具有抑菌活性,22h左右抑菌活性达到最高。且对枯草芽孢杆菌和鼠伤寒沙门氏菌的作用方式均为抑菌,而非杀菌。(4)副干酪乳杆菌Q-1-4所产抑菌物质在pH2.0-5.0范围内对枯草芽孢杆菌有抑制作用,pH2.0-5.5对鼠伤寒沙门氏菌有抑制作用,且在此pH范围内该抑菌物质对热稳定,对紫外线不敏感；与SDS和EDTA共同作用效果好于单一作用,而其它的表面活性剂、有机溶剂、金属离子对其无明显影响；该抑菌物质具有一定的储藏稳定性且抑菌谱较广。