在威代尔冰酒的自然发酵过程中取样,通过WL（Wallerstein Laboratory）营养琼脂培养基与分子测序（ITS1-5.8S-ITS2及26S r DNA D1/D2区域）,筛选出Starmerella bacillaris酵母菌株。通过对Starmerella bacillaris酵母菌株的耐受性能与产香气相关的水解酶的活性分析,进一步筛选出性能优良的菌株。将筛选出的Starmerella bacillaris菌株与商业酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae以10:1的比例进行混合菌株发酵,并以商业Saccharomyces cerevisia单独发酵作为对照。在发酵过程中监测酵母菌群的动态变化,并采用高效液相（HPLC）和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术测定冰酒中的主要化学成分和挥发性香气成分。为我国筛选本土Starmerella bacillaris酵母并应用于冰酒生产提供了理论依据。（1）本研究从威代尔冰酒的自然发酵过程中筛选出10株Starmerella bacillaris菌株,其编号分别为:HA01、HB07、SFA1、SFA3、SFC2、SFC5、SFD1、SFD2、SFE1和SFG2。（2）耐受性能分析结果表明,10株Starmerella bacillaris菌株均能够耐受500 g/L的葡萄糖,8%的乙醇,20 g/L的酒石酸以及350 mg/L的SO₂。（3）产酶性能分析结果表明,除SFA1、SFD1、SFE1之外,其余7株Starmerella bacillaris菌株同时具备β-葡萄糖苷酶、β-木聚糖苷酶和果胶酶活性,其中HA01和SFA3具有较好的产酶能力,以备后期用于冰酒混合菌株发酵实验。（4）混合菌株发酵与酿酒酵母单独发酵相比,接种Starmerella bacillaris酵母对酿酒酵母的生长起到负面的影响,但显著提高了甘油和酒精的产量,降低了L-苹果酸的产量。此外,与酿酒酵母单独发酵相比混合菌株发酵显著提高了β-大马士酮、β-香茅醇和芳樟醇等萜烯类物质的含量,尤其是接种HA01的混合发酵冰酒具有浓郁的花果香,有效的提高了冰酒的感官品质。