本研究是以羊小肠粘膜提取肝素钠后的下脚料为原料，采用碱性蛋白酶进行酶解的试验，研究羊小肠粘膜最佳酶水解工艺条件。试验以酶添加量、酶解时间、酶解温度、pH值为酶解工艺的条件，以酸溶蛋白含量、水溶蛋白含量、总游离氨基酸含量、小肽含量、肽分子量分布为评价指标，通过L16(45)正交试验确定不同产物目标下最佳的酶解工艺条件，结果表明:　　1、以酸溶蛋白和水溶蛋白含量为评价指标，确定碱性蛋白酶的最佳酶解条件:酶加量2.5％，酶解的时间4h，酶解的温度60℃，酶解的pH值10。　　2、以总游离氨基酸含量为评价指标，确定碱性蛋白酶的最佳酶解条件:酶加量2.5％，酶解的时间6h，酶解的温度50℃，酶解的pH值10。　　3、以小肽含量为评价指标，确定碱性蛋白酶的最佳酶解条件:酶加量3％，酶解的时间7h，酶解的温度60℃，酶解的pH值10。　　4、以小于1000Da的肽分子量分布为评价指标，确定碱性蛋白酶的最佳酶解条件:酶加量3％，酶解的时间7h，酶解的温度60℃，酶解的pH值6。　　5以小于2000Da的肽分子量分布为评价指标，确定碱性蛋白酶的最佳酶解条件:酶加量3％，酶解的时间7h，酶解的温度60℃，酶解的pH值10。　　综上所述，在本试验条件下，以碱性蛋白酶为水解酶，以不同产物（酸溶蛋白含量、水溶蛋白含量、游离氨基酸总量、分子量小于1000Da小肽、分子量小于2000Da的小肽）作为评价指标，可以分别得到对应的酶解工艺条件。