为探明不同烘烤工艺对伏旱烟叶生理生化变化规律及烤后烟叶品质的影响,在伏旱烟区（铜仁印江）设置了常规烘烤1（T1）、常规烘烤2（T2）和焖烤（T3）,研究了三种烘烤工艺对烟叶烘烤过程水分、SPAD值、色素、主要酶活性、主要化学成分的变化规律和烤后烟叶品质及其差异性,主要研究结果如下:1、三种烘烤工艺烟叶烘烤过程生理生化变化如下:（1）水分:失水速率均呈慢-快-慢的变化趋势;随着干湿差减小,失水速率在变黄期逐渐减小（失水量呈T3<T2<T1）,定色期、干筋期逐渐增加（失水量呈T1<T2<T3）。（2）色素:叶绿素降解速率均呈快-慢-缓慢的下降趋势;随着干湿差减小,叶绿素降解速率在变黄前期逐渐减小,变黄中期至变黄后期、定色期逐渐逐渐增加。类胡萝卜素与叶绿素呈相似规律。（3）SPAD值:SPAD值下降速率均呈快-慢-缓慢的变化趋势;随着干湿差减小,SPAD值下降速率变黄前期逐渐减小,变黄中期至变黄后期逐渐增加、定色期逐渐增加后缓慢波动。（4）酶活性:α淀粉酶活性均呈双峰曲线,其中第一峰出现在变黄中期、第二峰出现在变黄后期至定色前期（第二峰峰值高于第一峰峰值）;随干湿差减小,α淀粉酶活性达第一峰值的时间滞后、持续时间久、酶活性高,而达第二峰值的时间滞后、持续时间相同、酶活性高。超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）活性均呈单峰曲线,单峰出现在变黄中期;随着干湿差减小,SOD、POD峰值出现的时间越晚、酶活性越高。多酚氧化酶（PPO）活性均呈双峰曲线,其中第一峰出现在变黄中期、第二峰出现在变黄后期（第二峰值低于第一峰值）;随着干湿差减小,PPO第一峰值出现时间越晚、酶活性越高,第二峰值出现时间越晚、酶活性越低。（5）化学成分:淀粉降解速率均呈快-慢-较慢-缓慢的变化趋势,且还原糖、总糖的变化规律与淀粉的变化规律呈明显的消长关系;随着干湿差减小,淀粉降解速率在变黄前期至变黄中期逐渐减小,变黄后期逐渐增加,定色期呈先减后增的趋势,干筋期逐渐减小。蛋白质降解速率均呈快-慢-较慢的变化趋势,且烟碱、总氮与蛋白质的变化规律相似;随着干湿差减小,蛋白质降解速率在变黄期呈先增后降的趋势,定色期逐渐增加,干筋期与变黄期呈相反趋势。钾递增速率均呈快-慢-较慢的变化趋势,且石油醚提取物与钾的变化规律相似;随着干湿差减小,钾递增速率在变黄期逐渐增加、定色期呈先增后降的趋势,干筋期逐渐减小。丙二醛（MDA）增加量均呈少-多-少的变化趋势;随着干湿差减小,丙二醛递增量在变黄前期至变黄中期呈先减少后增多的趋势,变黄后期至定色前期逐渐减少,定色中期至定色后期逐渐增多。总酚含量均呈逐渐增加的趋势;随着干湿差减小,总酚递增速率在变黄期呈先增后降的趋势,定色期逐渐增加,干筋期呈先减后增的趋势。2、三种烘烤工艺对烤后烟叶品质的影响（1）三种烘烤工艺的上等烟率、桔黄烟率、均价均呈焖烤>常规烘烤2>常规烘烤1,杂色烟率则相反。即焖烤的上等烟率、桔黄烟率、均价较常规烘烤2分别高9.6个百分点、6.6个百分点、1.0元/kg,杂色烟率低6.0个百分点,较常规烘烤1分别高18.3个百分点、9.8个百分点、1.9元/kg,杂色烟率低9.9个百分点。从等级质量来看,焖烤等级质量较好,常规烘烤2其次,常规烘烤1较差。（2）化学成分:焖烤仅总氮、糖碱比、施木克值较优质烟要求偏低或偏高外,其他化学指标均符合优质烟要求,而常规烘烤还有其他化学指标较优质烟偏高或偏低（常规烘烤1的还原糖、淀粉、总氮、石油醚提取物、施木克值,常规烘烤2的淀粉、总氮、糖碱比、施木克值）,即焖烤的化学成分及协调性总体表较好,常规烘烤2其次,常规烘烤1较差。（3）从评吸质量的来看,焖烤评吸质量较好（62.86分）,常规烘烤2其次（62.72分）,常规烘烤1较差（61.00分）。综上所述,伏旱烟叶无论采用哪种烘烤工艺,烘烤过程生理生化变化规律基本一致,但各阶段生理生化变化及烤后烟叶品质有一定的差异。综合来看,伏旱烟叶采用焖烤工艺时,更有利于烟叶生理生化变化以及提升烤后烟叶品质,常规烘烤2其次,常规烘烤1略差。