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本试验选择体质健康、规格相近(平均体重35±0.53g/尾)的黄鳝共900尾作为研究对象,采用单因子试验设计,研究添加不同剂量维生素C对其生产性能、营养成分、体内维生素C累积量、免疫功能、抗氧化能力和攻毒保护率等的影响。试验将黄鳝随机分为6个处理：组Ⅰ为对照组,在基础日粮中不另添加维生素C；其余组Ⅱ-组Ⅵ为试验组,分别在基础日粮中添加维生素C50、100、200、400和800mg/kg。每个处理3个重复,每个重复50尾。试验期间,定期检测水质,记录摄食量,并清除残饵。试验水温23-33℃。结果表明：1.添加适量维生素C可改善黄鳝的生产性能,其中以200mg/kg(组Ⅱ)效果最好。组Ⅱ-Ⅳ增重率、蛋白质利用率显著高于组Ⅰ对照组(P<0.05),组Ⅱ、Ⅳ饲料系数显著低于组Ⅰ(P<0.05),其它各组差异不显著(P>0.05)。组Ⅱ-Ⅵ增重率分别提高了16.89%、21.26%、37.72%、9.65%和5.30%；蛋白质利用率分别提高了15.46%、16.11%、43.18、7.14%和4.86%,饵料系数分别下降了16.85%、14.04%、32.58%、9.55%和5.06%。但是,饲料中不同水平的维生素C对各组黄鳝的成活率没有显著影响(P>0.05)。2.饲料中不同水平的维生素C对黄鳝全鱼的粗灰分、粗蛋白和粗脂肪含量无显著影响(P>0.05)。饲料添加维生素C能降低黄鳝血清胆固醇、葡萄糖含量。随着饲料中维生素C水平的提高,黄鳝血清胆固醇和葡萄糖含量呈下降趋势。组Ⅴ、Ⅵ胆固醇含量显著低于组Ⅰ(P<0.05)，比组Ⅰ分别降低了45.05%、32.66%。组Ⅲ-Ⅵ葡萄糖含量显著低于组Ⅰ(P<0.05),比组Ⅰ分别降低了41.22%、32.11%、27.10%和42.82%。3.饲料中添加维生素C能够提高维生素C在黄鳝体内的蓄积量。随着饲料中维生素C水平的提高,黄鳝肝胰脏、血液、肌肉中的维生素C含量呈上升趋势。组Ⅲ-Ⅵ血清、肌肉中维生素C含量均显著高于组Ⅰ(P<0.05)；组Ⅱ-Ⅵ肝胰脏中维生素C含量显著高于组Ⅰ(P<0.05)；组Ⅵ血清、肝胰脏和肌肉中的维生素C含量均最高,比组Ⅰ分别提高了382.56%、82.07%和368.49%。并且,血清和肌肉中维生素C的含量与饲料中维生素C含量之间存在明显的线性相关性(血清R2=0.962、肌肉R2=0.859)。4.增强免疫功能方面,饲料中添加维生素C能提高黄鳝血清补体和免疫球蛋白M(IgM)的含量,增强黄鳝血清酸性磷酸酶(ACP)和溶菌酶(LSZ)的活性。血清C3、C4与IgM含量随着维生素c添加量的增加呈增加趋势,维生素c添加量等于或高于100mg/kg时C3、IgM含量均显著高于组Ⅰ(P<0.05),其中C3、IgM均以800mg/kg组(组Ⅵ)含量最高。C4含量组Ⅱ-Ⅵ显著高于组Ⅰ(P<0.05),其中以组Ⅵ(800mg/kg)含量最高,比组Ⅰ提高了53.13%。各试验组酸性磷酸酶(ACP)和溶菌酶(LSZ)与组Ⅰ(对照组)相比都有升高趋势,组Ⅲ-ⅥACP含量显著高于组Ⅰ(P<0.05),在饲料维生素C添加量为200mg/kg(组Ⅳ)时最高,比组Ⅰ提高了110.35%。当维生素C添加量等于或高于200mg/kg时LZM活性显著升高(P<0.05)。此外,维生素C也能够增加黄鳝血液红细胞、白细胞数量和提高白细胞吞噬活性。白细胞与红细胞数量在饲料维生素C添加量为200mg/kg(组Ⅳ)时显著高于组Ⅰ(对照组)(P<0.05),比组Ⅰ分别提高了16.64%、47.85%。当维生素C添加量等于或高于100mg/kg时白细胞吞噬活性比组Ⅰ显著提高(P<0.05)。5.饲料中添加维生素C能增强黄鳝抗氧化性能。各试验组谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)与组Ⅰ(对照组)相比都有升高趋势,而超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)则表现出下降趋势。GSH-Px含量组Ⅲ、Ⅳ显著高于组Ⅰ(P<0.05),其活性在饲料维生素C添加量为200mg/kg时最高,比组Ⅰ提高了23.34%CAT活性组Ⅲ-Ⅴ显著高于组Ⅰ(P<0.05),饲料维生素C添加量为100mg/kg时CAT活性最大,比组Ⅰ提高了72.50%。SOD活性组Ⅳ、Ⅵ显著低于组Ⅰ(P<0.05),组Ⅳ活性比组Ⅰ降低了47.60%。而MDA活性在维生素C添加量为800mg/kg时(组Ⅵ)最低并与组Ⅰ差异显著(P<0.05),比组Ⅰ降低了27.16%。6.饲料添加维生素C能提高黄鳝嗜水气单胞菌攻毒后的存活率。组Ⅳ、Ⅵ存活率均显著高于组Ⅰ(P<0.05),比组Ⅰ分别提高了26.67%、18.19%。