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为研究澳洲坚果的抗氧化活性成分,揭示澳洲坚果相关产品的氧化稳定性本质,分别采用Folin-酚法、DPPH法、FRAP法、Rancimat法、高压液相(HPLC)等方法测定了澳洲坚果油、果壳、青皮或其乙醇提取物的总酚、抗氧化活性、酚类化合物组成和含量等,取得的主要结果如下:1.通过单因素、响应面设计试验确定了澳洲坚果青皮中总酚的最佳提取条件:40%乙醇,料液比1:50,超声提取时间60 min,在此条件下总酚提取率为4.3%。2.900、695、A16、OC(3)、788、桂热1号6个澳洲坚果品种的青皮、果壳中总酚含量分别为49.30、45.28、35.10、56.11、20.92、27.47 mgGAE/g和10.53、8.69、5.79、5.40、4.92、3.88 mgGAE/g,品种之间差异显著,且青皮中的含量远高于果壳。3.澳洲坚果青皮乙醇提取物、Vc、芦丁和TBHQ清除DPPH自由基的EC50分别为64.1μgGAE/mL、47.3μg/m L、65.27μg/m L、80.7μg/m L;澳洲坚果青皮提取物和TBHQ还原三价铁为1 mM的FeSO4所需浓度分别为31.5μgGAE/m L和29.5μg/m L。表明澳洲坚果青皮乙醇提取物具有良好的抗氧化活性。4.利用HPLC、HPLC-MS鉴定了澳洲坚果中的没食子酸,并用HPLC测定了澳洲坚果青皮、果壳和仁油中没食子酸、对羟基苯甲醛、对羟基苯甲酸、对羟基苯甲醇和3,4-二羟基苯甲酸的含量。5.桂热1号、OC(3)、695 3个品种的澳洲坚果仁油的氧化诱导时间分别为4.05、3.77、3.32 h;OC(3)品种提取总酚后氧化诱导时间缩短为1.53 h;在提取总酚后的OC(3)油中分别添加等量的对羟基苯甲醛、对羟基苯甲酸、对羟基苯甲醇和3,4-二羟基苯甲酸,其氧化诱导时间延长至2.56、2.01、2.39、8.26 h。6.采用L9(34)正交试验设计确定了澳洲坚果青皮浸膏片剂的配方及制粒压片工艺条件:占颗粒重量0.3%的硬脂酸镁,浸膏粉与淀粉、糊精重量比为2∶4∶4,搅拌时间为8min。方法简便,制得的片剂综合评分较高,为19.69。上述研究结果均为首次报道,为澳洲坚果青皮、果壳及其油的开发应用提供了一定的依据。