波尔山羊是目前世界上公认的最著名的肉羊良种之一,已被许多国家引进,作为改良当地山羊的父本,显示出了优良的遗传性能,取得了良好的改良效果。我国从1995年开始了引进和改良工作。目前,引进、扩繁纯种波尔山羊已超过1 万只[157],杂交当地山羊300 万只左右,其中杂交改良关中奶山羊近20 万只。为系统深入地研究波尔山羊与关中奶山羊杂交后代的产肉性能、肌肉品质,客观评价杂交改良效果,为选育新的肉羊良种,促进我国羔羊肉产业发展提供参考资料和理论依据进行了本试验。　本研究选用波尔山羊与关中奶山羊级进杂交后代及关中奶山羊(对照组)120 只(均为羯羊)为试验动物,按不同月龄(6 月龄,8 月龄,10 月龄)及不同杂交代次(F1、F2、F3)分为12 组,在相同饲养管理条件下进行。定期测定体尺、体重,育肥后每组屠宰4只羊,以产肉性能及肌肉品质为研究重点,采用相关国标方法系统测定羊只体型特征、胴体性状及胴体分割质量等产肉性能指标。同时,应用液相色谱法和气-质联用色谱分析及食用品质量化评价方法,对羊肉的嫩度、风味、膻味等食用品质和理化性状及组织学特性进行研究,并通过测定肌肉中脂肪酸、羟脯氨酸、胆固醇等含量,深入探讨肌肉的特殊营养功能和食用品质。应用方差分析方法,分析了不同杂交代不同年龄组与对照组各性状指标间的差异。利用多元统计方法,对各杂交代的胴体性状与肉质性状之间的相互关系进行了统计分析。通过聚类的方法,划分出了11 个较能全面反映肉羊胴体与肉质特性的性状集团。利用主成分分析法,计算并评价出不同杂交代的综合性状值。通过回归分析建立了羊肉产量的预测模型。主要研究结果如下:　1.波尔山羊与关中奶山羊杂交后代与关中奶山羊间产肉性能的差异:①杂交代山羊F1、F2、F3 的体型指数、胸围指数、体躯指数等均高于关中奶山羊,均显现出胸部、腿臀部发达,体躯的长、宽、深度较大,而四肢相对较短的肉用山羊体形特征。②各杂交代的宰前活重、胴体重、胴体净肉重、肥育期日增重均显著或极显著的高于关中奶山羊(p<0.05 或　p<0.01),F1代6 月龄肥育期日增重高达216g/d;各杂交代的屠宰率、净肉率、胴体产肉率和肉骨比显著或极显著的高于关中奶山羊(p<0.05 或　p<0.01);各杂交代腿臀部和胸肋部肌肉无论绝对重量,还是肉骨比例都显著或极显著的优于关中奶山羊(p<0.05 或　p<0.01),杂交代山羊前躯发育良好,腿臀部肌肉丰满,附着肌肉的能力显著地比关中奶山羊强,同时各杂交代胴体一级肉的比例显著的高于关中奶山羊,F2代8 月龄最高,达到44.54%。　2.　波尔山羊与关中奶山羊杂交后代与关中奶山羊间肉质性状的差异:①杂交代肌肉中粗蛋白的含量显著高于关中奶山羊(p<0.05),而粗脂肪的含量低于关中奶山羊(p<0.05);杂交代肌肉中羟脯氨酸、胆固醇的含量显著或极显著低于关中奶山羊(p<0.05或　p<0.01);肌肉中脂肪酸含量的差异主要表现为,杂交代肌肉中短链脂肪酸、硬脂酸含量下降,油酸及亚麻酸含量的上升,具有特殊营养功能的亚油酸在杂交代肌肉中含量增加,显著的高于关中奶山羊(p<0.05),表明杂交代肌肉的营养特性显著的优于关中奶山羊。②杂交代肌肉嫩度、颜色明显改善,显著优于对照组(P<0.05),且杂交代肌肉