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欧李（Cerasus humilis（Bge.）Sok）又被称为中国矮樱桃,属于蔷薇科樱桃属,是中国特有植物,分布在13个省、自治区和直辖市。该植物是一种小型落叶灌木,其果实含有多种高营养和具有药用价值的化合物,因此在我国长期用于保健和制药。近年来,研究主要集中在欧李果树和新品种的培育上,对其果实中的活性物质研究仍比较少,因此在果实活性物质研究工作的基础上,本研究以欧李果实为材料,利用超声辅助提取技术,采用响应面法确定欧李果实总黄酮的最佳提取条件,并对其体内外抗氧化活性进行了研究,结果如下:1、超声辅助提取欧李果实总黄酮工艺优化通过超声辅助法对欧李果实总黄酮进行提取,在单因素实验的基础上,利用响应面试验考察了乙醇浓度、料液比和提取时间对欧李果实黄酮提取量的影响,确定的最佳提取条件为:乙醇浓度70.2%、料液比1:30.9（g/mL）、提取时间39.4 min,在此条件下,欧李果实总黄酮提取量可达51.39 mg/g。2、欧李果实总黄酮体外抗氧化活性的测定以抗坏血酸作为对照,测定了欧李果实总黄酮提取物对DPPH自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（O2-·）的清除能力,研究了欧李果实总黄酮提取物的体外抗氧化活性。结果表明:欧李果实总黄酮提取物对以上3种自由基的清除率随提取物质量浓度的增加而升高,在0.160.96 mg/mL浓度范围内,对DPPH·清除率最高可达到64.3%;对·OH清除率最高可达到78.05%;对O2-·清除率最高可达到55%,表明欧李果实总黄酮对自由基有良好的清除能力。3、欧李果实总黄酮体内抗氧化活性的研究。本实验用模式生物斑马鱼为实验动物,研究欧李果实总黄酮对镉胁迫斑马鱼肝和鳃组织氧化损伤的保护作用。实验设定4个处理组:对照组、5.8 mg/L镉处理组、60 mg/L黄酮处理组、5.8 mg/L镉和60 mg/L黄酮共同处理组。组织学观察结果表明,镉处理组中,斑马鱼肝细胞出现空泡化、核固缩、胞质变得稀疏、细胞核向血管附近聚集等现象;镉和黄酮共同作用处理组斑马鱼肝细胞的损伤现象有明显的改善。镉处理组中,斑马鱼鳃小片排列不整齐,上皮细胞残损、脱落、软骨细胞变形;镉和黄酮共同处理组中,鳃的损伤程度明显减轻。抗氧化酶活性测定结果表明,与对照组相比,镉处理组斑马鱼肝脏的超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性显著降低,丙二醛（MDA）含量显著升高;镉和黄酮共同处理后的斑马鱼肝脏SOD和CAT的活性与镉处理组相比显著升高,MDA含量显著降低;与对照组相比,镉处理组斑马鱼鳃的SOD和CAT活性显著降低,MDA含量显著升高;而在镉和黄酮共同处理后的斑马鱼鳃SOD和CAT的活性与镉处理组相比显著升高,且与对照组没有显著差异,MDA含量与镉处理组相比显著下降。结果表明欧李果实总黄酮对镉胁迫导致氧化损伤的斑马鱼肝脏和鳃具有一定的保护作用。